ANDRÉS

Andrés har bygget en tunnel af plastik, så han selv kan tørre bønnerne, når de er blevet håndhøstede. På den måde kan han sikre kvaliteten, når han sorterer, afskaller, gærer og vasker, så hans kaffe kan klare sig i konkurrencen med det stigende udbud af kaffe på verdensmarkedet.

Det er sorten Robusta, som typisk bliver dyrket i Vietnam, Afrika, Brasilien og Indunesien, som Andrés kaffebønner i El Coyolar er oppe imod. Robusta er en mere hårdfør kaffe, som vokser hurtigt og er mere resistent over for eksempel tørke. Den kan dyrkes på lavere liggende områder og ofte i meget store plantager. 

Andrés Arabicabønner vokser langsomt, i mindre plantager og med skyggetræer. Smagen bliver anset for at være finere end konkurrenten.